1. การจัดวาง
ห้องครัวตามปกติควรจะตั้งอยู่ในส่วนต่อเนื่องกับห้องรับประทานอาหารและห้องนั่งเล่น
ห้องครัวเป็นบริเวณที่มีกลิ่นอาหาร ทิศทางการจัดวางห้องครัว จึงควรอยู่ปลายลม
หรือบริเวณที่ลมพัดแล้วกลิ่นจะไม่ไปรบกวนห้องอื่น ๆ
ในบ้านพักอาศัยขนาดใหญ่ควรแบ่งครัวไทย และครัวฝรั่งออกจากกัน
ให้ครัวไทยอยู่ภายนอกบ้านหรือในห้องแยกต่างหากเพื่อป้องกันกลิ่นจากการทำอาหารส่วนบ้านพักขนาดเล็กอาจใช้ร่วมกัน
และใช้เป็นส่วนเตรียมอาหาร(Pantry)
ไปด้วยในตัว แต่ควรมีการระบายอากาศที่ดี
กรณีที่ไม่มีส่วนระบายอากาศ อาจจำเป็นต้องติดตั้งเครื่องดูดควัน
เหนือเตาออกสู่ภายนอกระยะความสูงจากเตา 0.60 เมตรการปฏิบัติงานในครัวต้องคำนึงถึงการทำงานสามจุดได้แก่ อ่างล้างจานตู้เย็น และเตาไฟ ทั้งสามจุดดังกล่าวควรเรียงกันในรูปสามเหลี่ยม
และแยกออกจากแนวทางเดินที่ติดต่อกับห้องอื่นการจัดวางแผนผังครัวมีพื้นฐานง่าย ๆ หลายรูปแบบดังนี้คือ
- การจัดครัวตามแนวยาวของผนังหรือสองทางมีทางเดินกลาง
ซึ่งทางเดินกลางไม่ควรเป็นทางผ่านสาธารณะของบ้าน
- การจัดครัวตัวแอล
และการจัดครัวตัวยู เป็นการจัดที่ใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด
แต่จะใช้พื้นที่มากมีการแยกส่วนปฏิบัติงานชัดเจน มีอ่างล้างจานส่วนโคนตัวยู และอีกสองด้านเป็นตู้เย็นและเตา และการจัดครัวแบบมีเกาะกลาง ช่วยเพิ่มพื้นที่ในการทำงานหรือใช้เป็นโต๊ะทานอาหารได้

2. การเลือกวัสดุและสีห้องครัว
อ่างล้างจานเป็นบริเวณที่ใช้งานมากที่สุด นิยมใช้วัสดุเป็นสแตนเลส
อ่างเคลือบโลหะหรือกระเบื้องเคลือบสีต่าง ๆ ทำให้ห้องดูสดใสขึ้น แต่ก็มีราคาแพง
วัสดุผิวหน้าเคาน์เตอร์เตรียมอาหารอาจใช้กระเบื้องเซรามิคได้
แต่ต้องยาแนวระหว่างแผ่นให้ชิดกันมากที่สุด เพื่อป้องกันการสะสมของเชื้อโรค
หรือใช้เคาน์เตอร์ทำจากไม้จริงและเคลือบผิวไม้ด้วยการทาสีและใช้ยูเรเทนสูตรน้ำ
หรือใช้วัสดุธรรมชาติ เช่นหินแกรนิต หรือสเตนเลสสตีลอุปกรณ์ในงานครัว
ควรหลีกเลี่ยงพลาสติกลามิเนตผสมอะคริลิก หรือโพลีเอสเตอร์ซึ่งมีส่วนผสมของสารพิษ เฟอร์นิเจอร์ควรหลีกเลี่ยง
วัสดุที่ผลิตจาก วัสดุไม้อัดที่เรียกว่าปาร์ติเคิลบอร์ด (Particle board) ผนังห้องครัวควรจะต้องทนความร้อน โดยเฉพาะส่วนที่เหนือเตาไฟ
และต้องทำความสะอาดเศษน้ำมันและอาหารได้ง่าย
ถ้าเป็นผนังทาสีความใช้สีน้ำมันเพราะทำความสะอาดได้ง่าย หรือเป็นผนังบุกระเบื้องเคลือบได้ก็จะเป็น
การดีการเลือกโทนสีภายในห้องครัวควรเลือกที่มีสีสว่างสดใส
วัสดุที่มีผิวมันและกันน้ำเนื่องจากสามารถเห็นรอยเปื้อนและทำความสะอาดได้ง่าย
3. เฟอร์นิเจอร์ลอยตัวและการตกแต่ง
อ่างล้างจานไม่ควรอยู่ใกล้เตาไฟ ควรติดตั้งอ่างบริเวณใต้หน้าต่างจะช่วยระบายความชื้นได้ดีและ
มีที่ให้พักสายตา สู่ภายนอกเวลาใช้งาน
ตู้ใต้อ่างควรมีถังขยะเพื่อทิ้งขยะจากการล้างจานได้
และอาจติดบ่อดักไขมันข้างใต้อ่างล้างจานได้เลย ตู้เก็บจานชาม
ควรอยู่ใกล้อ่างล้างจาน เพื่อความสะดวกในการเก็บหลังจากการล้าง นอกจากนั้นตู้เย็นไม่ควรอยู่ใกล้กับเตาไฟเช่นกัน
เพราะระบบความร้อนจากเตาไฟ จะรบกวนการทำงานของตู้เย็น ในระบบเฟอร์นิเจอร์Built-in ควรเตรียมพื้นที่วางตู้เย็นไว้ด้วย
และให้วางตู้เย็นห่างจากผนังรอบด้าน ประมาณ 10-15 ซม. เพื่อระบายความร้อน เคาน์เตอร์เตรียมอาหารควรเลือกให้มีที่สอดปลายเท้าลงไปด้านล่างด้านบนสามารถใช้เป็นตู้ลอยเก็บอุปกรณ์มีบานปิดป้องกันฝุ่น
บริเวณที่เคาน์เตอร์ชนผนังควรมีบัวกันน้ำเข้าภายในตู้ติดผนังส่วนล่าง
และกันความสกปรกจากการเช็ดถู ในการปรุงอาหารจะต้องประกอบด้วย
เตาหุงต้มที่มีเตาอบอยู่ส่วนล่าง เตาไฟอยู่ส่วนบนหรือแยกกันก็ได้
ซึ่งต้องคำนึงถึงพื้นที่เก็บถังแก๊ส
ถ้าขนาดเล็กสามารถซ่อนอยู่ข้างใต้เคาน์เตอร์ได้
ถ้ามีขนาดใหญ่ควรตั้งไว้ภายนอกห้องครัว
และตั้งอยู่ห่างจากเชื้อเพลิงไม่ควรมีส่วนระบายอากาศอยู่เหนือเตาไฟเนื่องจากจะรบกวนเปลวไฟเมื่อมีกระแสลม
4. ระบบไฟฟ้าในห้องครัว
ระบบไฟฟ้านิยมติดที่ผนังบริเวณเคาน์เตอร์เตรียมอาหาร ใช้สำหรับเครื่องปั่นอาหาร
หม้อหุงข้าวไฟฟ้าฯลฯ ในครัวควรมีแสง ธรรมชาติเพียงพอ ในเวลากลางวัน
และใช้แสงไฟในเวลากลางคืน ไฟจากหลอดไฟควรติดตั้งใต้ตู้ลอย
โดยซ่อนไฟฟลูออเรสเซนต์ไว้ด้านหลัง หรือติดในระยะที่ไม่ห่างผนังมากกว่า 1.00 เมตร
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น